螃蟹黄有黑

螃蟹黄出现黑色可能有以下几种原因：

加热时间不够：

如果螃蟹没有完全蒸熟，蟹黄的颜色可能中间发黑，周边橘黄色。此时，只需将螃蟹放回锅里继续蒸1-2分钟，蟹黄就会变成橙红色。

蟹胃胀起：

螃蟹在饱食后，胃部会胀起，看起来像黑色胶状物。这种黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央。摘除黑色胶状物后即可正常食用。

待产母蟹：

母蟹在交配后，蟹黄中的黑色界限会变得很明显。这是由于黑色素和花青素等成分集中在蟹黄上，导致蟹黄变黑或变灰。这种情况下的蟹黄是可以食用的。

环境污染：

如果螃蟹生长环境的水质较差，蟹黄颜色可能会变黄或变黑，这种情况下的螃蟹不适合食用。

软壳内膜：

螃蟹在生长发育过程中会蜕壳，硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质。这种内膜在蒸熟后会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉，但实际上可以食用。

死蟹：

如果螃蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫会迅速扩散，导致蟹黄发黑。这种情况下，螃蟹不能再食用。

综上所述，螃蟹黄变黑的原因有多种，需要根据具体情况判断。如果蟹黄变黑是由于加热时间不够、蟹胃胀起、待产母蟹、软壳内膜等原因造成的，则可以正常食用。如果蟹黄变黑是由于环境污染或死蟹造成的，则不适合食用。