蛋糕面糊起泡
蛋糕面糊起泡的原因和解决方法如下：
蛋白中打入大量空气 ：蛋糕松软是因为蛋白中打入大量的空气，气泡细密所以蛋糕体绵软。如果大气泡非常多，说明蛋白开始消泡了。
混合过程中的操作
蛋白盆保证无水无油，鸡蛋可以冰箱冷藏。
蛋白中可以加入少量柠檬汁或者白醋，更容易打发，而且相对不易消泡。
打发的蛋白和蛋黄糊混合过程中不能打圈搅拌，可以使用一字刀。
面糊处理
将混合好的蛋糕糊倒入模具之后要震盘然后放入烤箱。
如果气泡集中在表面浅层，可以找一把叉子将它们轻轻刮破。
在起发过程中起发程度不够导致气泡产生；放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致；面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能。