炒菜要不要用高压锅炖

炒菜时是否使用高压锅炖 取决于具体的菜肴和需求。以下是一些考虑因素：

烹饪时间：

如果需要快速烹饪某些菜肴，如蒜蓉空心菜等简单蔬菜，高压锅可以显著缩短烹饪时间，提高效率。但对于快速炒制的菜肴，普通锅通常就足够了。

食物类型：

对于需要长时间炖煮的食物，如猪蹄、牛肉等肉类，高压锅可以大大缩短烹饪时间，使其变得软烂，适合老人和小孩食用。

营养成分保留：

高压锅烹饪虽然可以缩短烹饪时间，但高温高压环境可能对某些热敏性营养素（如维生素C和B族维生素）造成损失。因此，在使用高压锅时，需要注意掌握好时间和温度，以最大程度地保留食物中的营养成分。

厨房习惯：

如果平时饮食以简单烹饪的蔬菜、凉拌菜或速食为主，很少做炖煮类食物，那么高压锅可能不是必需的厨房用品。

个人偏好：

有些家庭可能习惯使用高压锅来烹饪肉类，以便快速获得软烂的口感，而有些家庭则可能更倾向于使用普通锅来保持食物的原汁原味。

综上所述，如果你经常需要快速烹饪或需要软烂口感的肉类菜肴，高压锅是一个很好的选择。但如果你的饮食以简单烹饪为主，或者对营养成分保留有较高要求，那么普通锅可能更适合你。