包子里面加什么会发黄呢

包子里面发黄的原因主要有以下几点：

蒸制时间过长 ：包子在蒸制过程中，面粉中的淀粉和空气中的氧气会发生反应，导致包子颜色变黄，口感变硬。

泡打粉用量过多：

泡打粉是一种化学膨松剂，属于碱性物质。如果用量过多，会导致包子面皮变黄。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸制过程中容易发黄。

使用碱或小苏打：

在制作包子时，如果加入过多的碱或小苏打（碳酸氢钠），会导致包子颜色变黄。

老面发酵问题：

采用老面发酵时，如果发酵时间过长或加碱量过大，也会导致包子发黄。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，在蒸制过程中也可能导致包子发黄。

建议

控制蒸制时间，避免过长时间蒸制。

适量使用泡打粉，按照包装上的比例添加。

选择高质量的面粉，避免使用过于细磨的面粉。

减少或避免在制作过程中加入过多的碱或小苏打。

如果使用老面发酵，注意发酵时间和加碱量，避免一次性加入过多。