有劲道的面条店面条做法
有劲道的面条可以通过以下几种方法制作：
和面技巧
使用500克面粉，225-250克温水（水温约30度），10克盐，2.5-3.3克蓬灰。
加水要分三次：第一次加70%，边加边用筷子划圈搅拌；第二次加20%；最后10%水要看着加，面粉湿润了就不用加了。
面团要揉到“三光”，即面光、盆光、手光。
遛面是个体力活，需要揉、抻、甩、顺筋，直到面团能拉到40-50厘米长还不断。
拉面技巧
锅里的水一定要多，要沸腾才能下面。
面条要一头先下，转圈撒开，千万别扔成团。
刚下锅绝对不能搅动，不然面条会断。
等面条飘起来再轻轻拨散，40-50秒就能出锅，煮太久就软了。