包子里面有汤汁

包子里面有汤汁主要是因为在制作馅料的过程中加入了水、高汤或者肉皮冻等液体成分。以下是一些具体的制作方法：

肉馅打水：

在肉馅中加入适量的清水，按不同肉类的吸水量比例（如猪肉1:0.4， 牛肉1:0.6， 羊肉1:0.5）进行搅拌，使肉馅吸收水分后更加软嫩，蒸熟后汤汁会释放出来。

肉馅加入高汤：

使用高汤代替清水，可以增加馅料的鲜味，使包子蒸熟后汤汁更加浓郁。

素馅处理：

素馅水分过多时，包的时候要尽可能多的把蔬菜水分脱掉，比如角瓜需要先腌15分钟，再攥干，调入其他调料。韭菜则需先裹一层食用油（锁水），再脱水。

打水技巧：

加水一定要慢慢加，不要一次性加完，可以预留5至10毫升左右慢慢添加。调馅时，肉馅要鲜嫩多汁，选用合适的肥瘦比例，并且要分次加入清水，用筷子搅打至粘稠上劲。

加入肉皮冻或浓汤宝：

在纯肉馅的包子中，可以加入猪皮冻或凝固的高汤来调制汤汁。自己在家制作时，也可以加入浓汤宝，但要注意咸淡。

灌汤包的特殊做法：

灌汤包的特点是面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤。通常的做法是将猪皮切细，用文火煨入高汤中，冷却后凝固成皮冻，包入馅中，蒸熟后皮冻化开成为浓汤。

通过以上方法，可以使包子在蒸熟后释放出美味的汤汁，提升口感和风味。