石泉腊肉制作工序

石泉腊肉的制作工序主要包括以下几个步骤：

选择新鲜的猪肉，通常选用五花肉或后腿肉。

准备适量的食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料。

将猪肉切成适当大小的块状，用竹签插肉以便入味。

将食盐、五香粉、料酒、白糖等调料混合均匀，涂抹在肉上，并确保每块肉都均匀裹上调料。

将肉放入缸中，皮朝下，肉朝上，腌制7天，中途翻动一次以确保均匀入味。

腌制好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

将晾干的肉置于大铁锅中的松柏末上，上面加篦子，盖严锅盖。

上火熏制，待肉上色后，取出挂在通风处晾干，直至水分完全蒸发。

食用前，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰尘。

将腊肉上笼蒸熟，取出切片即可食用。

关键点提示：

腌制时间：冬季腌制时间略长，需10天左右；夏季略短，需5天左右。

熏制时间：熏制时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深。

保存：制作好的腊肉可以放在冰箱冷藏保存，食用时取出切片即可。

石泉腊肉的制作工序不仅历史悠久，而且工艺独特，保持了肉质的色香味形俱佳，是陕西地区非常有名的传统美食。