餐饮都用哪些油炒菜

在烹饪中，根据不同的需求和口味，可以选择以下几种油来炒菜：

大豆油

特点：价格相对便宜，适合煎炸凉拌炒菜，是性价比最划算的油。

适用场景：适合各种烹调方式，尤其是低温烹调，如炒蔬菜和炒鸡蛋。

菜籽油

特点：颜色清亮，富含亚油酸和维生素E，适合高温烹调，如煎炸和热炒。

适用场景：适合高温炒菜，能够增加菜肴的光泽和香味。

玉米油

特点：淡黄色，有清爽气味，富含维生素E和不饱和脂肪酸，适合高温烹调。

适用场景：适合热炒和煎炸，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用。

花生油

特点：油色淡黄，具有高温稳定性和中等风味，适合热炒和煎炸。

适用场景：适合日常炒菜，烟点较高，不易产生有害物质。

橄榄油

特点：富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合低温烹调，如炒蔬菜和煮面条。

适用场景：适合凉拌和低温烹调，能够保护食物的营养成分。

其他油类

火麻油：稍带绿色，淡淡的清香，适合炒菜煮汤。

葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口，适合炒菜。

椰子油：适合高温烹调，具有独特的风味。

建议

根据健康需求选择：如果需要降低血脂和保护心血管健康，可以选择菜籽油或玉米油。

根据口味选择：喜欢清淡口味可以选择大豆油或玉米油，喜欢香味可以选择菜籽油或橄榄油。

注意油的烟点：不同的油有不同的烟点，高温烹调时选择烟点较高的油，以避免产生有害物质。

通过以上选择，可以根据具体需求和口味，选择最适合的炒菜用油。