炸豆角是老豆角还是嫩豆角

炸豆角时，应该选择 嫩豆角。嫩豆角在炸制过程中更容易炸得酥脆，并且口感更佳。以下是选择嫩豆角的一些建议：

外观：

选择颜色鲜亮、无斑点、无虫蛀的豆角。

硬度：

嫩豆角的硬度适中，不会像老豆角那样硬邦邦的，有一定的弹性。

老筋：

去掉豆角的两头和老筋，这些部分在炸制过程中容易变得硬而难以咀嚼。

综上所述，为了确保炸豆角的口感酥脆可口，建议选择新鲜、嫩绿的豆角进行炸制。