芹菜烧鱼是否要芹菜过水

芹菜在烧鱼前 建议进行焯水处理。虽然不焯水也可以烹饪，但焯水有以下几个好处：

去除草酸：

芹菜中含有一定量的草酸，过量摄入草酸可能导致结石。焯水可以有效去除芹菜中的草酸，降低患结石的风险。

保持颜色鲜艳：

焯水可以使芹菜保持鲜艳的绿色，避免烹饪过程中颜色变黄，从而保证菜品的色香味俱佳，提升食欲。

缩短烹饪时间：

焯水后的芹菜更容易熟透，可以缩短烹饪时间，节省能源。

去除残留物：

焯水能更好地去除芹菜中的残留农药、异味或涩口感，特别是在制作凉菜时，焯水可以显著提升口感。

因此，为了获得更好的口感和营养价值，建议在烹炒芹菜前进行焯水处理。如果时间紧张，也可以选择不焯水，但在烹炒过程中要确保芹菜完全熟透，以减少潜在的健康风险。