炒菜高效

炒菜高效的方法包括：

快速切菜：例如，切土豆丝时，先将土豆切成薄片，再叠放整齐切成细丝，这样切出的土豆丝粗细均匀，速度更快。

处理易辣食材：如洋葱，可先放入冰箱冷冻一会儿再切，避免辣眼睛。

提前准备调味料：将常用的调味料如盐、糖、生抽、老抽、料酒等提前分装好，放在灶台上显眼且顺手的地方，炒菜时可以随用随取。

巧用葱姜蒜：一次切好一周所需的葱姜蒜，分成小份冷藏起来，炒菜时直接拿出一小份放热油里爆香，无需每次做饭都现切。

在炒菜前先将锅加热，然后倒入凉油，这样可以避免食材粘锅。

旺火快炒：炒菜时要用大火，迅速让锅的温度升高，这样食材入锅能快速锁住水分，保持鲜嫩口感。

分阶段炒菜：把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后起锅。

高油温：例如，炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳。