什么是炖汤

炖汤是一种烹饪方法，主要特点是将食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮至原料熟透、汤水香浓。炖汤通常需要较长时间，一般为3到4小时，以便使原料的微量成分充分溶解于汤中，便于人体吸收。炖汤时，原料一般被放入炖盅内，然后加入适量的冷开水或开水，并用盖子（最好能用煲汤纱纸密封盅口）盖好，以防止滚沸的水进入炖盅内。在加热过程中，先用武火使锅内水沸腾，再转用中火或文火保持沸腾状态较长时间，直至原料变得绵软、汤水香浓。调味通常在汤品煮好后进行，以保持原汁原味。

与炖汤不同，煲汤一般是将原料放入汤煲中，然后加入足够的水，大火烧开后转小火长时间熬煮，使汤水逐渐减少，食材变得酥软。煲汤的过程中，食材的营养和味道会溶解到汤里，但汤本身可能会因为煮得过久而变得混浊。

总结来说，炖汤和煲汤的主要区别在于烹饪方法：炖汤是隔水蒸煮，而煲汤是直接加热。炖汤能够更好地保留食材的营养和味道，而煲汤则更注重汤的口感和风味。根据个人口味和需求，可以选择适合的烹饪方法来制作汤品。