早餐店高汤制作方法

早餐店高汤的制作方法有多种，下面提供几种常见且详细的制作方法：

方法一：鸡肉高汤

材料

鸡背骨4块

洋葱1个

胡萝卜2根

芹菜2根

大蒜3瓣

香叶3片

百里香5枝

西芹1小把

黑胡椒适量

步骤

将鸡背骨冷水下锅焯水捞出，换一锅干净的水。

水加热时添加所有香料和配菜（胡萝卜、洋葱、芹菜）。

待水热后放入鸡背骨，煮开后调至小火，熬煮1.5-3小时，直至骨肉很容易分离。

用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢弃。

待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏，第二天将鸡汤表层的油刮去，可以分装成小份，冷藏3-5天，冷冻可保存3个月。

方法二：牛骨和鸡骨高汤

材料

牛骨

鸡骨

水

盐

步骤

把牛骨和鸡骨放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫。

将锅转小火，继续煮2-3小时，期间要不断地加水，以免干涸。

煮好后捞出骨头，用滤网过滤出高汤。

把高汤放入冰箱冷藏或冷冻保存。

方法三：猪骨高汤

材料

猪骨三根

鸡架两个

生姜葱适量

料酒二十克

盐三克

步骤

首先准备骨头和鸡架清洗干净，多清洗几遍。

锅中加水，放入鸡架、骨头、盐、白醋，水开三分钟后倒出，用冷水冲洗干净。

准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、鸡架、猪骨，加入清水，水一般高过食材一大截。

用大火烧开，继续猛烧五分钟，然后改用小火炖一个小时，这时高汤就可以用了。

方法四：综合香料高汤

材料

八角

牛骨

葱姜蒜

步骤

将牛骨洗净和其他配料一起大火熬煮。

等水开后关小火，汤变奶白色即可。

方法五：奶汤

材料

猪皮

鸡爪或猪蹄

水

盐

步骤

将猪皮、鸡爪或猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫。

持续大火炖煮，无需撇油，使原材料的油脂和胶质融入汤中，达到水乳交融的状态。

滤去料渣，即成奶汤。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作早餐店的高汤。