蒸好的馒头上面有小泡沫

蒸好的馒头上面有小泡沫，可能是由以下几个原因造成的：

揉面不到位：

面团在发酵过程中会产生很多气体，如果不均匀分布于面团之中，在揉面的时候，如果揉面时间不够，不到位，没有把面团中的气体排干净，它就会留存于面团中，做出的馒头生胚就有气体存在，蒸熟的馒头自然会起泡。

面团偏软：

和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。

二次醒发时间过长：

在二次醒发时，如果时间过长，会导致馒头过度发酵，产生更多的气体，从而在蒸熟后形成气泡。

蒸时水滴在馒头表面：

在蒸馒头时，如果水直接滴在馒头表面，会导致馒头表面形成气泡。

火太大：

蒸馒头时，如果火太大，会导致蒸笼里水蒸气太多，使得馒头表面形成气泡。

加碱过多：

在制作馒头时，如果加入的碱过多，会导致面团产生过多的二氧化碳，从而在蒸熟后形成气泡。

醒发湿度太大：

醒发湿度太大也会导致馒头表面形成气泡。

为了解决馒头表面起泡的问题，可以尝试以下方法：

揉面要到位：确保面团揉制均匀，排气彻底，可以将面团多次少量揉进干面粉，直至面团较硬。

控制面团软硬度：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，可以在揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬。

控制二次醒发时间：注意观察馒头的变化，确保二次醒发时间适中，避免过长时间或过短。