新买的猪肉炒菜后有腥味

新买的猪肉炒菜后有腥味，可能是由以下几个原因造成的：

生理原因：

新鲜猪肉中含有鱼腥酸，这是一种氨基酸代谢产物，主要存在于猪肉的脂肪组织中。当猪肉与空气中的氧气接触时，鱼腥酸会发生反应，产生腥味。

饲养和屠宰流程：

如果猪在饲养过程中摄入了有腥味的饲料，或者在屠宰过程中未能及时清理内脏和血液，这些都会导致猪肉带有腥味。

储存和运输条件：

猪肉在储存和运输过程中如果未能采取适当的冷藏和保鲜措施，细菌和其他微生物会在猪肉上繁殖，产生挥发性化合物，从而增加腥味。

烹饪方式：

如果烹饪时间过短或温度不够高，猪肉中的胶原蛋白等物质无法充分软化，导致瘦肉口感发硬，同时可能未能有效去除腥味。

切肉方法：

切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩，有助于减少腥味。

为了去除猪肉的腥味，可以采取以下措施：

清洗：将猪肉彻底清洗干净，去除表面的污秽和血水。可以用清水、淘米水或盐水冲洗。

焯水：将猪肉放入冷水锅中，加入料酒、姜、葱等调料，煮开后撇去浮沫，这样可以去除大部分腥味。

腌制：将切好的猪肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制，以去除腥味。

烹饪技巧：炒菜时火候要足，确保猪肉充分熟透，同时可以加入一些具有去腥作用的调味品，如姜、葱、料酒等。

通过以上方法，可以有效减少或去除新买猪肉炒菜后的腥味，提升菜肴的口感。