苦瓜酸菜炖鱼

酸菜苦瓜炖鱼是一道结合了酸菜酸味和苦瓜苦味的创新菜肴，以下是一种常见的做法：

材料准备：

草鱼或白鲢鱼 1条

苦瓜 1根

泡酸菜 100克

泡野山椒适量

姜片、蒜片、小葱节适量

花椒粒适量

黄灯笼椒酱 2勺

盐、味精、胡椒粉、藤椒油适量

淀粉 2勺

料酒 2勺

菊花（可选，用于清热解火）适量

制作步骤：

将鱼宰杀干净，去鳞、内脏和鱼鳃。

鱼肉切成片，鱼骨和鱼头剁成块，用清水冲洗干净，血水冲洗干净。

鱼肉和骨头放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉和葱姜汁，抓拌均匀腌制10分钟。

苦瓜洗净，一半切成小条，另一半用榨汁机打成苦瓜汁备用。

泡酸菜切成小片，泡野山椒剁碎，蒜切成片，香葱切成末备用。

炒锅放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放入泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒、黄灯笼椒酱炒香。

掺入清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，放入鱼骨和鱼头炖5分钟。

将苦瓜条和鱼片放入锅中煮熟，加入川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁调味，出锅盛入汤盆内。

往净锅里放化鸡油50毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香后起锅舀在鱼片上，增加香味。

小贴士：

鱼的选择：可以选择草鱼或白鲢鱼，鱼肉细嫩，适合炖煮。

酸菜的搭配：泡酸菜和黄灯笼椒酱的搭配能够增加菜肴的酸辣味，提升口感。

苦瓜的处理：苦瓜可以切成条也可以打成汁，根据个人口味选择。

火候控制：炖煮过程中要保持小火，以便更好地融合食材的味道。

这道酸菜苦瓜炖鱼不仅味道独特，而且营养丰富，适合夏天食用，具有清热解火的功效。你可以根据个人口味进行适当调整，比如加入菊花等食材来增加清热解毒的效果。