火锅材料炒菜

火锅材料炒菜是一种将火锅中的各种食材和调料炒制出香味的做法，既保留了火锅的浓郁风味，又增添了炒菜的口感和变化。以下是一些具体的火锅材料炒菜的做法：

锅中烧开水，放葱姜水，下入羊肉片焯到变色捞出控干水分。

蒜片和小米辣炝锅，煸炒羊肉片，放蚝油、酱油、盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，最后放香菜，烹锅边醋拌匀即可出锅。

锅中烧开水，将肥牛片焯到变色捞出控干。

葱白切菱形片，孜然粒干焙出香气后擀碎。

起油锅，先下入一部分大葱炒出焦香气，放肥牛翻炒均匀，放孜然，撒味精、盐，出锅前放剩余的大葱和香菜炒匀出锅。

番茄去皮切丁，豆皮、木耳、油菜焯熟放入碗中垫底。

起油锅，葱姜煸香，放番茄丁、番茄酱将番茄炒出沙后加水，中火不停搅拌，加盐、味精、糖调味，待番茄汤汁煮到黏稠，放肥牛煮开后出锅，盖到蔬菜上即可。

菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。