饭店小酥肉的做法

饭店小酥肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

食材 ：米脊肉、盐、姜末、葱花、生抽、胡椒粉、面粉、红薯粉、草鸡蛋、食用油。

步骤

腌制肉条：将米脊肉切成条状，加入盐、姜末、葱花、生抽和胡椒粉，抓匀后腌制二十分钟。

准备面糊：在碗中加入面粉和红薯粉，打入鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量食用油调成粘稠状态。

裹糊和炸制：将腌好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，油温五成热时下锅炸至金黄，捞出后复炸两分钟至外皮酥脆。

做法二：

食材：里脊肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、脆皮小酥肉粉、水。

步骤

腌制肉条：里脊肉切条，加入葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽和蚝油，抓匀后腌制10分钟。

准备面糊：打一个鸡蛋，加入脆皮小酥肉粉和半碗水，搅拌均匀成糊状物，浇在腌制好的肉条上。

炸制：油温六成热时下锅炸，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

做法三：

食材：五花肉、小黄姜、红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒面、菜籽油。

步骤

处理猪肉：洗净沥干，切成厚片，小黄姜切末。

腌制肉片：加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、白酒、盐、白糖，抓匀腌制20分钟。

炸制：油温六成热时下锅初炸，变色定型后捞出，油温七成热时复炸至金黄。

调味：撒上花椒面和葱花增加香味。

做法四：

食材：前腿肉、料酒、姜葱汁、鸡蛋液、淀粉、老姜、大蒜、大葱、酱油、白糖、醋、熟芝麻、花椒粒。

步骤

切肉条：前腿肉切条，用料酒、盐、葱姜汁、鸡蛋液和生淀粉码味上浆。

炸制：油温六成热时下锅炸至定型，复炸至金黄酥脆。

调味：锅中留底油，爆香姜米、蒜米和葱花，倒入糖醋味汁，拌匀后撒上芝麻。

做法五：

食材：面粉、淀粉、猪里脊肉、花椒、鸡蛋。

步骤

腌制肉条：里脊肉切条，加花椒粒、盐、胡椒、蚝油、料酒，搅拌均匀腌制20分钟。

准备面糊：鸡蛋和面粉淀粉调成糊状，肉条裹上糊。

炸制：油温七成热时下锅炸至金黄，复炸至酥脆。

调味：出锅后撒上辣椒面、孜然粉、椒盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。