开水炖汤好吗

开水炖汤是可以的，但效果和营养会有所不同。以下是具体的分析：

保持鲜味：开水可以使食材表面迅速凝固，锁住肉内的呈鲜物质和营养物质，使汤品更加鲜美。

易于去腥：用开水炖汤可以更好地去除腥味，特别是对于大骨汤等需要去除血水和腥味的汤品。

营养流失较少：由于开水炖汤时食材表面迅速凝固，部分营养成分可能会渗入汤中，但总体上营养流失较少。

口感稍差：使用开水炖汤，食材表面快速收缩，可能导致汤中的溶出物较少，口感相对较差。

营养释放更充分：冷水炖汤时，食材中的营养成分会慢慢溶出，使汤品更加鲜美和营养。

口感更佳：冷水炖汤可以使食材充分膨胀，口感更加鲜嫩。

去腥效果稍差：相对于开水，冷水炖汤去腥效果稍差一些。

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