菠菜凉拌蘸酱
菠菜凉拌蘸酱是一道简单又美味的凉菜，可以根据个人口味选择不同的酱料搭配。以下是几种常见的菠菜凉拌蘸酱做法：
鸡蛋酱拌菠菜
食材：菠菜1把、鸡蛋3个、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、大葱1节、鸡精1勺、白糖小半勺。
步骤：
1. 菠菜去根摘洗干净，加一勺盐，加水浸泡10分钟。
2. 大蒜剁成蒜末，大葱切成末，与蒜末一同装盘。鸡蛋打入碗中，加几滴白醋打散备用。
3. 锅中加水烧开，加一勺盐和1勺植物油，焯菠菜杆30秒，再焯叶子30秒，捞出放入凉开水中泡凉，挤干水分，切成小段。
4. 炒锅中加油烧热，倒入蛋液，炒散成小块，盛出备用。
5. 炒锅中加少许油烧热，转小火，放入蒜末和葱末炒香，加入黄豆酱和豆瓣酱炒出酱香味，加入水、白糖和鸡精，搅拌均匀，大火收浓汤汁。
6. 汤汁收浓后，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀出锅。
7. 将鸡蛋酱汁淋在菠菜上，完成。