热气羊肉的做法

爆炒羊肉片

羊肉切片，大小随意。

准备调料：八角、花椒、葱姜蒜、小辣椒、盐、料酒、少许醋和老抽。

预先烧开一锅水备用。

开火倒油，油到八成热，将八角、花椒、姜、葱、辣椒分别下锅，小火炒出香味，随即羊肉下锅。

大火翻炒至肉无血色，期间可加入少量醋和料酒去腥。

把预先准备好的开水倒入，继续用大火，撇出浮沫后改用中火，加入蒜盐和老抽。

关火，起锅。

红焖羊肉

羊肉或羊排洗净，用开水焯过去血水。

锅内放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂锅。

加姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒、干辣椒、大料、花椒、甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞，放入沙锅，放一勺柱侯酱（没有可以不放）。

慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等。

羊肉烩面

羊肉切块，大小随意。

准备调料：八角、花椒、葱姜蒜、小辣椒、盐、料酒、少许醋和老抽。

预先烧开一锅水备用。

开火倒油，油到八成热，将八角、花椒、姜、葱、辣椒分别下锅，小火炒出香味，随即羊肉下锅。

大火翻炒至肉无血色，期间可加入少量醋和料酒去腥。

把预先准备好的开水倒入，继续用大火，撇出浮沫后改用中火，加入蒜盐和老抽。

面团揉好后，放置一段时间，待用。

切成长条，待用。

炖25分钟左右，开始对面团下手，同时烧一锅水，用来煮面。

面快熟时，洋葱下锅。

面熟后，捞出，如果喜欢面劲道，可以用凉开水过一下，如果不在乎口感，可以直接放入准备好的盆中。

芹菜叶放入锅中，继续炖半分钟。

关火，起锅，浇在面上。

沸腾羊肉

羊肉洗净切片，用盐腌制半小时。

鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上。

把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。