怎样腌腊肉不烂皮
要腌制腊肉并防止其腐烂，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的肉
选用新鲜的五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，肉质紧实有弹性。
清洁和准备
清洗肉表面，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。避免用水浸泡，以免肉质变得松软。
如果肉上有猪毛，可以用刀刮干净，或用火烧的方法去除。
调味和腌制
准备花椒盐：将花椒和食盐一起干炒，炒香后盛出备用。
涂抹调料：将花椒盐均匀地涂抹在肉上，注意要抹多一点，这样可以使腊肉更入味且不易坏。
使用高度白酒：将肉放入干净的盆中，倒入一些高度白酒，均匀涂抹在肉上，起到杀菌和去腥增香的作用。
腌制：将肉放入无水无油的盆中，用手压紧实，盖上盖子，放到阴凉通风处腌制。腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。
晾晒和保存
晾晒：腌制好的腊肉需要挂在通风阴凉处晾晒，晾晒时间一般为10-15天，根据气候调整。避免阳光直射，以免腊肉变质。
保存：晾晒完成后，将腊肉装保鲜袋放入冷冻室保存，这样可以延长保存时间。
通过以上步骤和技巧，可以腌制出美味的腊肉，并且有效防止其腐烂。