猪肝焯水后发苦怎么回事

猪肝焯水后发苦可能有以下几个原因：

没有处理干净：

猪肝上可能残留有血水、杂质或猪胆破裂后沾染的胆汁，这些都会导致猪肝在烹饪后发苦。

烹饪火候过老：

如果猪肝在烹饪过程中煮得过久，会导致肉质变老，从而产生苦味。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破裂，胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。在烹调猪肝之前，应先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），并放进滚水里淖2分钟捞起。

为了避免猪肝焯水后发苦，可以采取以下措施：

彻底清洗：

将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物。可以整块或切小块后浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半小时，这样可以使苦味基本消除。

切片腌制：

将猪肝切片后，放入生姜丝、料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟，这样可以去除部分苦味。

控制火候：

在烹饪猪肝时，时间最好控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可，避免煮得过老。

通过以上方法，可以有效减少猪肝焯水后的苦味，使其更加美味可口。