怎么做银耳才不粘锅底

煮银耳时，要使其不粘锅底，可以遵循以下步骤和技巧：

将银耳用温水泡发，大约30分钟至1小时，直到银耳变大变软。泡发后，用手撕成小朵，而不是用刀切，这样可以更好地保留银耳的纤维结构，有助于后续炖煮时出胶。

剪掉银耳的根部，因为这部分较硬，不容易煮软，还会影响口感。

将泡发好的银耳放入锅中，加入足够的水，水要一次加足，避免中途加水影响汤的味道和浓度。

大火烧开后转小火慢慢炖煮，这样可以使银耳的胶质慢慢析出，汤水逐渐变得黏稠。

在炖煮过程中，每隔一段时间用勺子轻轻搅拌一下，防止银耳粘底糊锅，同时也能促进胶质均匀析出。

使用砂锅或电饭锅等耐高温且保温性能好的锅具，有助于保持汤水的温度和黏稠度。

不要一开始就加入冰糖，否则可能会影响银耳的胶质释放和汤品的粘稠度。可以在银耳汤炖到出胶的时候再放冰糖，这样既能保证甜度适中，又不会影响汤品的粘稠度。

可以加入一些辅助食材如红枣、枸杞等，这些食材不仅能提升银耳汤的口感和营养价值，还能帮助银耳更好地出胶。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止银耳在煮的过程中粘锅底，同时也能使银耳汤更加黏稠美味。