小青菜要炒多久

炒小青菜的时间不宜过长，通常在 1-2分钟之间。以下是具体的炒制步骤和技巧：

速焯烫

将青菜放入沸水中焯烫几十秒至一分钟，然后立即捞出并过冷水或冰水，这样可以锁住青菜的颜色，保持其鲜亮的绿色。

大火快炒

预热锅中的油，待油温升高后迅速将青菜倒入，用大火快速翻炒。整个过程应控制在1-2分钟内，使青菜变软且边缘微微焦黄。

加入调料

在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜片或辣椒提香。在青菜变得翠绿发亮时，加入适量盐和一点点生抽提鲜，最后撒入少许鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。

避免过火

青菜的生命力很强，稍微过火就会变老，失去脆嫩的口感。因此，整个炒制过程要迅速，避免小火慢炖。

总结：

炒小青菜的关键在于快速炒制和掌握火候。将青菜焯水后迅速大火快炒，整个过程控制在1-2分钟，这样既能保持青菜的脆嫩口感，又能确保其色泽鲜绿，营养和风味最佳。