腐竹豆浆颜色变化

腐竹豆浆的颜色变化主要发生在豆浆被加热至沸腾状态并保温一段时间后，表面形成一层薄膜，即腐竹。以下是腐竹豆浆颜色变化的过程和原因：

初始阶段 ：豆浆在刚开始煮沸时，颜色为白色或淡黄色。

加热过程：

随着豆浆持续加热，水分逐渐蒸发，豆浆中的蛋白质和糖类物质开始发生化学反应，形成淡黄色的腐竹薄膜。

保温阶段：

在保温状态下，豆浆中的营养物质继续向腐竹薄膜转移，同时水分进一步减少，腐竹薄膜逐渐变厚，颜色也逐渐加深，最终形成深黄色。

糖分浓缩：

在长时间加热的过程中，锅底的糖分被浓缩，导致腐竹颜色更加深黄，这种腐竹被称为“糖竹”。

营养价值：

颜色较深的腐竹由于营养和水分的大量损耗，口感较差，营养价值也相对较低。

建议

在选购腐竹时，应优先选择颜色浅黄、表面光泽十足的腐竹，因为这种腐竹营养价值较高，口感较好。

避免购买颜色深黄或发红的腐竹，因为这些腐竹可能已经经过长时间加热，营养价值降低，且可能含有较高的糖分。