青菜蒸颜色

蒸青菜的颜色主要取决于蒸煮的时间和压力。在一定的压力下，高温更容易将食材蒸透，青菜的颜色会呈现为 青绿或青黄。青绿是青菜在蒸煮过程中保持了其原有的绿色，而青黄则是在慢慢焖的过程中，青菜在煮熟之前就被氧化了，导致颜色变黄，并且可能会有一些营养流失和口感变差。

为了保持青菜的绿色，可以采取以下措施：

控制蒸煮时间：

根据青菜的种类和切块的大小，蒸煮时间一般在3到5分钟之间。蒸煮时间过长会导致青菜颜色变黄。

使用高温高压蒸锅：

在高压条件下，高温能更有效地保持青菜的绿色。

焯水：

在蒸煮之前，将青菜焯水可以去除部分草酸，保持其绿色。焯水时，水中加入盐和油可以起到护色的作用。

综上所述，蒸青菜的颜色以青绿为佳，可以通过控制蒸煮时间和压力，以及焯水等方法来保持其绿色。