青菜馅调料方法

调制青菜馅的方法如下：

选择新鲜的、无黄叶、大小中等的青菜，避免太老，以保证叶绿素含量丰富，保持颜色更好。

青菜焯水时，锅中加入少许食盐和食用油，烫变色软了就行，捞出后迅速过冰水或凉水降温，可保持青菜的翠绿色和清脆口感。

青菜沥完水后剁成黄豆大小的颗粒，剁得太细则口感不佳，剁得太粗则纤维粗糙，影响口感。

青菜要挤水不要挤得太干，留住一点水分在青菜里，吃的时候不会觉得干。

先用油拌下青菜，再放其他调味料，可避免加速出水，保持馅料长时间翠绿不变色。

拌馅时温柔些，避免大力搅动导致二次出水影响包制。

适量加盐，一般每500克青菜馅加入5克左右的盐即可。

可以加入小苏打或食用碱，中和青菜中的酸性物质，有利于叶绿素的保持，但需注意用量，过多会导致青菜馅口感发涩。

搭配其他食材如香菇、豆腐干、猪肉末等，以丰富口感和营养。

包馅前再拌馅，可最大限度控制出水几率，也可保持口味新鲜。

通过以上步骤，可以调制出既美味又翠绿的青菜馅。