芋头毕节做法

毕节芋头，又称槟榔芋，是贵州省毕节市的地方特产，其肉质酥软、味道芬芳，被誉为“芋中极品”。以下是一种常见的毕节芋头做法——香芋扣肉：

材料

五花肉 500克

芋头 400克

香葱 3根

香叶 3片

桂皮 1根

八角 2颗

料酒 1大匙

老抽 1小匙

生抽 2大匙

细盐 1/2小匙

冰糖 15克

清水 1000ml

盐 1/4小匙

蚝油 1大匙

细砂糖 1小匙

做法

煮肉

锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料（香叶、桂皮、八角）。

大火烧开后转小火煮30分钟，至肉块七八成熟。

处理芋头

芋头切成约5毫米厚的片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水分。

炸肉和芋头

锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）。

将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳，捞出沥油。

蒸制

将炸好的肉块切成5毫米厚片，芋头块也切成同样厚片。

将肉块和芋头块逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

将蚝油、砂糖、生抽在碗内调均后，均匀地涂在肉及芋头上。

锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

扣盘

蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

小贴士

芋头切片后用盐腌制可以去除部分淀粉，使炖煮后的芋头口感更加细腻。

炸肉皮时加锅盖可以防止油溅伤人，同时使肉皮更加酥脆。

蒸制时间根据肉块的大小和芋头片的厚薄适当调整，确保肉块和芋头都能熟透。

这道香芋扣肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，是毕节地区传统的名菜之一。