西安凉拌菠菜面的做法

西安凉拌菠菜面的做法如下：

菠菜面制作

菠菜洗净，用开水焯熟，捞出后过凉水，沥干水分。

将菠菜切成段，加入适量面粉，揉成面团，醒面30分钟。

将醒好的面团擀成薄片，切成宽面条备用，也可以直接用买来的菠菜面。

臊子制作

牛肉切成小块，胡萝卜、土豆、西红柿切块，姜蒜切末。

热锅倒油，放入姜蒜末爆香，加入牛肉块翻炒至变色。

加入胡萝卜丁、土豆丁、西红柿块，继续翻炒均匀。

倒入适量清水，加盐、生抽、少许糖调味，小火炖煮15分钟，至牛肉软烂、汤汁浓郁备用。

拌面

锅中烧开水，下入菠菜面煮熟，捞出过凉水，沥干备用。

将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的臊子，再加入适量醋、油泼辣子调味。

撒上香葱碎，搅拌均匀即可食用。