为什么螃蟹熟了肉是糊的

螃蟹熟了肉变糊的原因可能有以下几点：

螃蟹在蒸煮过程中乱动：

如果活螃蟹在下锅前没有扎好，蒸的时候在锅里乱动，可能会导致肉质变稀。

螃蟹不新鲜：

如果螃蟹死的时间过长，肉质会变得不紧实，煮的时候时间不宜过长，否则会失去原有味道。

蒸煮时间过长：

无论是活螃蟹还是已经死了一段时间的螃蟹，如果蒸煮时间过长，都可能导致肉质变糊。

螃蟹体内组氨酸积累：

螃蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，即使死蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，可能会导致肉质变糊。

高温消毒不足：

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，这些情况也可能导致肉质变糊。

螃蟹太嫩没有完全发育成熟：

如果青蟹在没有完全发育成熟的情况下用来高温蒸煮，它的肉质也可能会带有一点米糊状。

综上所述，螃蟹熟了肉变糊可能是由于蒸煮过程中的物理损伤、螃蟹的新鲜度、蒸煮时间过长、体内毒素积累、高温消毒不足或螃蟹未完全成熟等原因造成的。为了避免这种情况，建议挑选新鲜、活力充沛的螃蟹，并控制好蒸煮时间，确保螃蟹完全煮熟。