干炸豆角和干煸豆角

炸豆角和干煸豆角都是常见的家常菜，它们在做法和口感上有所不同。

炸豆角

简介：

炸豆角是一道以豆角为主料，通过油炸的方式使其外酥内嫩的菜肴。

所需材料：

主料：豆角 500克

辅料：干辣椒 10个左右，花椒 1小把，大蒜 5瓣，生姜 1块

调料：生抽 2勺，老抽 1勺，盐适量，白糖 1勺，食用油适量

制作步骤：

1. 豆角处理：去除两端蒂和须，洗净后切成5厘米左右的长段，吸干水分。

2. 煸炒豆角：锅中倒油，大火烧至七成热后放入豆角，用漏勺翻动，炸至翠绿转金黄，表皮出现虎皮状皱纹，约5-8分钟。

3. 炒香调料：锅中留底油，转小火，放入花椒和干辣椒段，煸炒出香味。

4. 调味：加入生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。

干煸豆角

简介：

干煸豆角是一道经典的麻辣家常菜，通过干煸的手法使豆角外脆内嫩，再加上香麻的辣椒与花椒，风味独特。

所需材料：

主料：豆角 300克

辅料：干辣椒 适量，花椒 适量，蒜瓣 几瓣

调味料：生抽、辣椒面、芝麻、盐、鸡精

制作步骤：

1. 豆角处理：洗净控干水分，可放置一会儿使其自然风干。

2. 炸豆角：锅中倒油，油热后放入豆角，炸至虎皮状后捞出备用。

3. 煸炒配料：锅中留底油，放入蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

4. 加入豆角：倒入炸好的豆角，翻炒均匀，使其充分吸收香料味道。

5. 调味：加入生抽、辣椒面、芝麻、盐和鸡精，继续翻炒均匀。

6. 出锅装盘：炒匀后即可出锅装盘。

总结

炸豆角和干煸豆角虽然都是豆角的做法，但炸豆角主要是通过油炸使豆角外酥内嫩，而干煸豆角则是通过干煸的手法，使豆角在炒制过程中形成虎皮状，口感外酥里嫩，更加香辣可口。两者在调料和烹饪方法上也有所不同，炸豆角更注重油温和炸制时间，而干煸豆角则更注重调料的香味和炒制过程中的火候控制。根据个人口味，可以选择适合自己的做法来品尝豆角的美味。