戚风蛋糕用高筋面粉

戚风蛋糕 不适合使用高筋面粉。以下是详细原因：

高筋面粉的蛋白质含量在12%-14%之间，面筋形成最多，制成的蛋糕质地非常紧实，弹性强。

戚风蛋糕的面糊中水分含量较其他蛋糕高，因此需要面粉能够容纳大量水分，并在搅拌和烤焙过程中支持蛋糕膨大，避免出炉后过度收缩。

戚风蛋糕需要蛋糕质地松软、蓬松，而高筋面粉的紧实质地会使其缺乏这种蓬松感。

低筋面粉的筋性较弱，更适合制作需要松软、蓬松的蛋糕，如戚风蛋糕。

使用低筋面粉可以确保蛋糕在烘焙过程中能够充分膨胀，达到理想的口感。

建议：

为了制作出理想的戚风蛋糕，建议选择低筋面粉。如果家中没有低筋面粉，可以按照一定比例（如2:1或3:1）向面粉中添加淀粉来调整筋性，以达到接近低筋面粉的效果。