菠菜面是放盐还是放碱好

菠菜面 可以放盐也可以放碱，具体选择取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细说明：

放盐

盐可以增强面团的弹性和调味，使菠菜面更加美味。

在和面过程中加入适量的盐，可以帮助面条更好地成型，增加其劲道感。

放碱

食用碱（苏打粉）可以中和菠菜中的草酸，减少涩味和腥味，使面条的口感更佳。

在和面过程中加入少量的食用碱，可以使菠菜面更加劲道，有嚼头。

菠菜汁里加入碱，可以保持菠菜的绿色，同时使面条更有弹性。

建议

如果你喜欢菠菜的原味，可以适量放盐调味。

如果你希望面条口感更劲道，可以加入少量食用碱来中和草酸。

也可以根据个人口味，尝试同时加入盐和碱，以达到最佳的口感和风味。