夏天做腊肉工艺

夏天制作腊肉的方法如下：

选料

选用猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料

盐：300g

花椒：200g

八角：150g

茴香：150g

丁香：30g

山奈：75g

香叶：30g

姜：200克（拍破）

甜面酱：100g

料酒：500ml

锯末、新鲜柏丫、松枝若干（用于熏制）

制作步骤

腌制：

1. 猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2. 将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

熏制：