垛子羊肉的做法

垛子羊肉是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面是几种常见的垛子羊肉做法：

材料：羊肉（瘦）5000克，花椒25克，八角25克，丁香5克，桂皮10克，姜25克，白芷25克，沙姜25克，小茴香籽25克，盐200克。

步骤：

1. 把盐放入老汤锅加热溶化，去掉浮沫杂质，冷却后加入调料。

2. 生羊肉下锅，先爆火煮沸，然后转文火煮2小时。

3. 煮熟后羊肉摊平，按肉丝顺序摆放在白布上，每层撒调料和香油，用白布包起，绳子捆好，压实，压紧，2天后即可食用。

材料：新鲜羊肉500克，大葱2根，姜1块，大蒜5瓣，料酒2勺，生抽2勺，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量，花椒粒适量，干辣椒适量，八角适量，香菜适量。

步骤：

1. 羊肉切块，焯水去腥备用。

2. 锅中加油炒香大葱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角。

3. 加入羊肉翻炒，加料酒、生抽，加水炖煮30-40分钟至酥烂。

4. 撒上盐和白胡椒粉调味，炖煮片刻，最后加香菜装饰。

材料：大块精选的山羊肉，八角、丁香、桂皮、人参等二十多种名贵药材。

步骤：

1. 羊肉腌制一天一夜，期间每四个小时翻动一次。

2. 腌制好的羊肉放入大锅内，加入料包和药材，猛火大灶煮一个小时后改文火慢炖三个小时。

3. 熟透的羊肉逐个放在案板上垛起来，包裹上细白棉布，反复翻压逼出水分和羊油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法。垛子羊肉的关键在于腌制和压制过程，只有经过充分的腌制和压制，才能使羊肉更加入味且口感酥烂。