做包子和面放碱面吗

在制作包子时， 通常不需要添加碱面。酵母是发酵剂，能有效发酵面团，使其膨胀和变得松软。碱面主要用于其他类型的烘焙中，或者在特定配方中用于调整口感和颜色。如果使用酵母发酵，就不必加碱。如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味。因此，使用酵母发酵是制作包子的推荐方法。

然而，如果使用老面（即之前发酵过的面团）来发酵，则需要加碱。老面发酵后会有酸味，加入碱面可以中和酸味。此外，如果面团发酵过度，出现酸味过重的情况，也需要加入碱面来中和。

总结：

使用酵母发酵包子时，不需要加碱面。

使用老面发酵包子时，需要加碱面来中和酸味。

如果面团发酵过度，出现酸味过重的情况，也需要加碱面来中和。

建议根据具体的发酵方法选择是否添加碱面，以确保包子口感和味道的最佳效果。