茄子馅饺子茄子怎么不发黑

要使茄子饺子馅不黑，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净后切成细丝，放入盐水中浸泡5分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子出水。

茄子丝或丁腌制后，要用手轻轻挤干多余的水分，因为多余的水分会导致饺子皮破裂或煮时漏馅。

在拌馅时加入少许食用油，这样可以锁住茄子的颜色，防止变黑。

用挤出来的茄子汁和面，制作面团，这样可以使饺子皮更有嚼劲且颜色更白。

茄子丁可以先用油快速炒制1分钟，去除生涩味，然后再与其他食材混合，这样可以保持茄子的鲜艳颜色。

在茄子馅中加入炒好的鸡蛋，可以增加馅料的鲜美口感，同时也有助于保持颜色。

选用紫色光亮、表皮光滑的嫩茄子，这样的茄子水分充足、籽少，口感更细腻，不容易变黑。

通过以上方法，可以有效防止茄子饺子馅变黑，同时也能提升饺子的口感和味道。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。