平板蛋糕做法

方法一：传统烤箱烤制

食材

鸡蛋：2个

纯牛奶：50克

低筋面粉：40克

细砂糖：10克

柠檬汁：5克

香草精：2克（可选）

玉米淀粉：5克

玉米油：适量

奶粉（装饰用）：适量（可选）

步骤

分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器一定要干净无水无油。

制作蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、香草精倒入碗中，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，继续搅拌至无颗粒。

打发蛋白：在蛋清中加入柠檬汁，细砂糖一次性倒入，用电动打蛋器高速打发，打到出现纹路时加入玉米淀粉，继续打发至提起打蛋器出现硬挺的小尖角。

混合蛋白和蛋黄糊：取一小部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀，然后再将混合物倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

装入裱花袋：将混合好的蛋糕糊装入裱花袋中，方便下一步的操作。

烤箱预热：预热烤箱至180℃至200℃。

烤制：将蛋糕糊均匀地倒在平板上，然后放入烤箱中，烤至蛋糕表面呈金黄色即可，烤制时间约20至30分钟，需根据烤箱温度调节。

检查熟透度：用牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签无黏附物，则表示烤熟了。

方法二：平底锅煎制

食材

鸡蛋：2个

纯牛奶：50克

低筋面粉：40克

细砂糖：10克

柠檬汁：5克

香草精：2克（可选）

玉米淀粉：5克

玉米油：适量

奶粉（装饰用）：适量（可选）

步骤

分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器一定要干净无水无油。

制作蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、香草精倒入碗中，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，继续搅拌至无颗粒。

打发蛋白：在蛋清中加入柠檬汁，细砂糖一次性倒入，用电动打蛋器高速打发，打到出现纹路时加入玉米淀粉，继续打发至提起打蛋器出现硬挺的小尖角。

混合蛋白和蛋黄糊：取一小部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀，然后再将混合物倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

装入裱花袋：将混合好的蛋糕糊装入裱花袋中，方便下一步的操作。

平底锅加热：平底锅加热，用红外线温度计测量175度左右，或者用手感受锅面上方有热气即可。刷一层薄薄的玉米油，转最小火。

煎制：将蛋糕糊从裱花袋中挤到平底锅上，尽量挤高一些，这样蛋糕会更加蓬松。盖上锅盖焖3分钟，然后时不时转动一下平底锅，确保受热均匀。

检查熟透度：用牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签无黏附物，则表示烤熟了。

方法三：改良版平底锅蛋糕

食材

鸡蛋：4个

白糖：5汤匙

牛奶：125克

盐：适量

面粉：适量

醋：三滴

油：适量

步骤

分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在准备好的碗里。

制作蛋黄糊：蛋黄里加2汤匙白糖，用勺子搅拌均匀，再加125克纯牛奶，搅拌均匀，筛入面粉，分三次加入，调成蛋黄糊。

打发蛋清：蛋清里加5个玉米淀粉，10克糖粉，打蛋器低速打匀，然后高速打发至像奶油蛋糕上的奶油一样，提起打蛋器有小尖角。

混合