扁的面条叫什么

扁的面条通常被称为 挂面。挂面是一种以小麦粉为主要原料，添加盐、碱、水等调料，经过悬挂干燥、切制成一定长度的干面条。挂面可以做成多种口味，如汤面、酸汤面、清汤挂面、拌面、油泼面、番茄鸡蛋面等。根据形状和辅料的不同，挂面还可以分为普通挂面、花色挂面、手工挂面等，以及鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。

此外，还有一种被称为“扁条拉面”的面条，它是将面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，然后下入沸水锅内煮熟。

在山西，还有一种被称为“刀削面”的面食，也是扁的形态，它是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用。

综上所述，扁的面条主要是指挂面，也可以指扁条拉面和刀削面。