自己做的馒头冷了发黄了

馒头发黄的原因主要有以下几点：

碱粉过多：

在制作馒头时，如果碱粉放得太多，会导致馒头颜色发黄，并且可能会有碱味。

发酵过度：

如果发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

面粉质量：

有些面粉太过于精细，虽然刚出锅会很白亮，但放一小会时间就会发黄。另外，使用存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

水质问题：

有些地方的水质偏碱性，在蒸馒头时，容易让馒头再次馏热时发黄。

蒸制时间过长：

时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。

揉面排气不足：

若揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

解决方法：

减少碱粉的使用量：

在加入碱粉时要适量，揉匀后闻一下面团，确保没有酸味后再继续蒸制。

控制发酵时间和温度：

避免发酵过度，控制好发酵时间和温度，避免面团产生过多的二氧化碳。

选择高质量的面粉：

尽量使用新鲜、质量稳定的面粉，避免使用存放时间过长或变质的面粉。

改善水质：

如果可能，使用过滤或净化后的水来蒸馒头，避免水质偏碱性。