汉阴腊肉做法

汉阴腊肉的做法如下：

选择食材

选用肉质鲜嫩、带一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。

清洗和切割

将猪肉进行清洗，除去表面的杂质和血迹。

将清洗干净的猪肉切成块状，大小适中，以利于腌制。

腌制

在肉上扎一个孔，穿上棉线。

肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

晾晒

置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

熏制（可选）：

将腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。