炒杭白菜

炒杭白菜前进行焯水处理是一种常见的做法，主要目的是去除菜中的杂质和异味，同时保持菜的鲜嫩口感。具体步骤如下：

准备食材：

将杭白菜洗净，沥干水分。叶子可以揪成段，梗可以掰成段，并分开放在盘中。

焯水：

锅烧热后倒入油，待油温达到7成热时，放入白菜梗翻炒几下，撒入1/2茶匙盐，约炒40秒钟，待白菜梗稍微发软后盛出。然后倒掉锅中的汤，再往锅中倒入一点油，油热后放入菜叶，翻炒几下后加入剩余的1/2盐，约炒20秒钟。

冲洗：

焯水后的白菜不要急着直接下锅，而是用清水快速冲洗一遍，去除多余的咸味，然后沥干水分备用。

炒制：

起锅要大火，将五花肉切小块放入锅中煸炒，煸出油脂后加入姜片、蒜末、小米辣等调料爆香，然后倒入处理好的白菜，大火快炒，让每片白菜都能均匀入味。

通过以上步骤，炒出的杭白菜既去除了杂质和异味，又保持了鲜嫩口感，同时还能吸收肉类的鲜味，使菜肴更加美味。