炒菜用生抽还是味极鲜

生抽和味极鲜都是常用的调味品，它们都可以用于炒菜，但具体选择哪种酱油更好，取决于个人口味和烹饪需求。

生抽

特点：生抽是酱油中最基础、最常见的一种，主要通过大豆、面粉等原料发酵而成，发酵时间相对较短。生抽的颜色较浅，呈红褐色，味道以咸鲜为主，带有轻微的甜味和酱香。生抽因其发酵时间短，保留了更多的原汁原味，味道较为清爽，不会过于浓郁。它适合用于需要提鲜但不希望颜色过深的菜肴，如炒菜、凉拌菜、清蒸鱼等，能够很好地衬托出食材的本味，同时增加菜肴的层次感。

适用场景：生抽因其百搭的特性，几乎适用于所有日常烹饪场景。无论是作为调味基础，还是作为蘸料，都能发挥出其独特的鲜味，是厨房中不可或缺的基础调味品。

味极鲜

特点：味极鲜是在传统生抽的基础上，通过更精细的发酵工艺和配方调整而成。它可能加入了更多的优质原料，如小麦、黄豆蛋白等，以及特定的调味剂，如酵母提取物，以提升其鲜味和口感。味极鲜的氨基酸态氮含量更高，因此味道比生抽更鲜美、更咸、更醇厚。味极鲜的颜色比生抽深一些，呈现棕褐色，但比老抽浅，因此在调味时也能起到一定的上色作用。

适用场景：味极鲜适合用于需要突出鲜味的菜肴，如海鲜、炖菜等。在这些菜肴中，味极鲜的鲜美味道能够得到充分的发挥和展现。此外，味极鲜也适合用于凉拌菜和炒菜，能够提升菜肴的整体风味和口感。

建议：

如果你喜欢味道清淡一些的炒菜，可以选择生抽。

如果你希望炒菜的味道更鲜美、更浓郁，可以选择味极鲜。

在实际烹饪中，也可以根据菜肴的具体需求和个人口味进行适量调整，以达到最佳效果。