饭店菜放什么调料

饭店做菜时使用的调料非常多样，以下是一些常见的调料及其用途：

基础调料

食盐：用于调整菜肴的基本咸味，通常最后放以减少流失。

酱油：分为生抽和老抽，前者用于调味，后者用于上色。

醋：用于提鲜和去腥，常见种类包括白醋、香醋、米醋和陈醋。

料酒：用于去腥和增香，常用于腌制肉类。

白糖：用于提鲜和增色，常用于炒糖色。

味精/鸡精：用于增加菜肴的鲜味。

提味调料

蚝油：从鲜蚝中提炼，味道鲜美，适用于多种食材。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，增添辣味和色泽。

甜面酱：用于烹饪京酱肉丝、烤鸭等菜肴，也可做炸酱面。