新炒菜铁锅怎么做

新炒菜铁锅的开锅步骤如下：

将新铁锅清洗干净，确保无油无水。

在锅中加入少许洗洁精和适量水，用刷子仔细刷洗，确保锅内外都干净无油渍。

清洗后，用干毛巾擦干水分，这一步至关重要，因为水珠会在开锅过程中形成锈斑。

将铁锅置于灶上，开大火烧锅，直到锅逐渐变成蓝色，这是“烤蓝”现象，能烧掉铁板里的杂质，形成一层致密的氧化层，增强锅的耐用性和防锈性能。

烧完锅后，关火让其自然降温。待锅温稍降，往锅里撒入一些食用盐，再开小火，用刷子刷洗铁锅。盐粒在受热后能打磨铁锅表面，使其变得更加光滑，减少炒菜时的粘锅现象，同时吸附掉新铁锅上的异味。

利用锅的余温，用猪油擦锅。猪油的吸附性极强，能形成一层油膜，有效防止铁锅生锈，还能让炒菜变得更加不粘。

冷却后，热锅凉油，打入一个鸡蛋。鸡蛋下锅后先不要急着翻动，让底部定型。如果鸡蛋在锅里滑动自如，没有粘锅的迹象，说明开锅效果良好。

通过以上步骤，新炒菜铁锅就能顺利开锅，并具备良好的防锈性能和不粘效果。建议在使用过程中，每次使用后都要及时擦干锅面并涂上一层油，以保持锅的清洁和延长使用寿命。