猪肝咋办

处理猪肝的步骤如下：

清洗猪肝

将猪肝切成薄片或小块。

加入适量的盐和白醋，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和细菌，同时分解血水。

清洗过一次后，倒掉脏水，加入一小勺小苏打和一勺面粉，继续搓洗，然后用清水冲洗至清澈。

腌制猪肝

将蛋清、淀粉、葱姜末和料酒加入猪肝中，用手抓匀，腌制10到15分钟。

蛋清使猪肝口感嫩滑，淀粉锁住水分，葱姜和料酒去腥提香。

烹饪猪肝

爆炒猪肝：热锅凉油，油热后倒入腌制好的猪肝，大火滑炒至变色，立即捞出。

洋葱炒猪肝：洋葱切丁，与猪肝一起炒，利用洋葱的甜味中和猪肝的腥味。

青椒炒猪肝：青椒切丁，先炒猪肝后放青椒，保持青椒脆嫩。

川味爆炒猪肝：加入花椒和干辣椒，提升香味，最后淋上热油。

蒜苗炒猪肝：蒜苗切段，与猪肝快速翻炒，蒜苗变软即可出锅。

小贴士：

选购新鲜猪肝时，应选择颜色深褐红、表面有光泽、摸起来有弹性的猪肝。

猪肝在烹调前最好先“去去毒”，可以用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

切好的猪肝应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅，以保持其嫩滑口感。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。

通过以上步骤，你可以有效地处理猪肝，并制作出美味可口的菜肴。