广东凉菜怎么做
广东凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：
凉爽白切鸡 原料
：小公鸡、大米、薄荷叶
做法 将浸过的大米油炒，并加入薄荷叶。 将鸡放在粥中，小火喂五分钟，关火再浸八分钟。 加入蒜、西红柿、薄荷叶等调味料。 特点
夫妻肺片 用料
：牛肉、牛杂（肚梁、心舌、干层肚、头皮）
调料：酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、香油、辣椒油
做法 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。水晶肉
主料：猪肥肉
配料：莲茸、糖、自发面粉、生粉、鸡蛋、油、水、洋葱
做法 肥肉煮至刚熟捞起，切成双飞片，用白糖腌半小时后包上莲茸放冰箱急冻3天取出拍上生粉。 把面粉、生粉、水、鸡蛋、调成厚糊状，然后放入油锅里炸至金黄色捞起装盘。洋葱切成荷花状、中间点上红蜡烛，放在盘中间即成。 特点
九味白肉 主料
：猪肋条肉（五花肉）500克
做法 具体做法未详细描述，但可推测涉及煮、切、拌等步骤，并可能加入多种调料。柠檬鸡
用料：鸡胸脯肉两块、柠檬两颗、香菜一颗、姜适量、大蒜三颗、小米辣五颗、酸辣子三颗（可选）、酱油适量、盐适量、草果半颗、八角一颗（可选）
做法 将鸡胸脯肉与拍扁的姜、半颗草果、一颗八角（可选）、适量盐同煮，煮约15-20分钟。 拌鸡肉所需材料，挤柠檬汁实际只需要用一个，另一个用于装饰。喜欢香菜的可以多放些，没有酸辣子的可以不放，小米辣虽然小但很辣。 将大蒜、姜、小米辣、酸辣子、香菜切碎。 鸡胸脯肉煮好后，放凉，用手顺着纹理撕成小条，加入切碎好的香菜和各种调料，加一勺鸡汤，适量的酱油，一个柠檬汁搅拌均匀即可。素烧鹅
主料：豆腐皮170克、铁棍山药1根、杏鲍菇1个、葱10数根
辅料：酱油2汤匙、白糖20克、鸡清汤150克、料酒20克、姜4-5片、盐少许、五香粉少许、味精少许、麻油少许
做法 准备材料。 豆腐皮焯水后沥干，铁棍山药和杏鲍菇切条，葱切段。 调料拌匀后倒入锅中，加水煮沸，捞出沥干，撒上葱花即成。柚子皮凉拌海蜇
食材：柚子皮、海蜇、红葱头、芫荽
特制酱汁：蒜茸、豆豉、生抽、醋
做法
柚子皮切丝泡发，海蜇焯水控干。
红葱头切碎炒香，调制酱汁，最后拌匀