青菜勾芡教程
炒青菜时勾芡的技巧主要包括以下几点：
勾芡时间 ：勾芡的最佳时间是在菜肴接近成熟时，通常是在九成熟的时候进行。如果太早勾芡，卤汁可能会发焦；如果太晚勾芡，菜肴受热时间过长，会失去脆嫩的口感。淀粉的用量：
勾芡前要一次性调好淀粉的用量，一般一个普通家常菜需要3~7克左右的淀粉。
油的使用：
勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜和美形的目的。
汤汁的多少：
菜肴的汤汁要适当，汤汁过多或过少都会影响芡汁的稠稀，从而影响菜肴的质量。
勾芡方法
烹入翻拌法：
在菜肴接近成熟时，将兑汁芡倒入，迅速翻拌，使芡汁均匀裹住菜肴原料。
淋入翻拌法：将淀粉汁缓慢淋入，同时翻拌均匀。
淋入晃匀法：在菜肴接近成熟时，徐徐淋入淀粉汁，边淋边晃锅或用手勺推动菜肴，使其和汁融合。
浇粘上芡法：在原料起锅之后再上芡，或者将芡汁浇在已装盘的成熟原料上。
火候控制 ：勾芡过程中最好用大火，迅速让锅里的温度升高，保证锅里的沸腾状态，这样可以使芡汁更明亮。最后处理：
在快出锅的时候，可以放点淀粉加点水调匀后倒入锅中翻炒，使菜肴更加均匀裹上芡汁。
建议
初学者可以先从简单的勾芡方法开始尝试，如烹入翻拌法，逐渐掌握火候和淀粉的用量。
勾芡时要保持耐心，快速而均匀地翻拌，确保芡汁能够均匀裹在菜肴上。
根据具体的菜肴需求和口味，可以适当调整勾芡的浓稠度和时间，以达到最佳效果。