炒米饭的硬米饭粒

要炒出有颗粒感的硬米饭粒，可以遵循以下步骤：

选择煮出来不黏、有颗粒感的米，如东北大米、江苏米、海南米等。

煮饭时不要放太多水，要保证煮出来的饭熟而不黏，最好用隔夜饭，因为隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发，饭会干些，炒出来的饭才有颗粒感。

炒饭之前要把饭捣碎，最好让饭粒完全分开。

如果使用隔夜饭，可以将其放入冰箱冷藏，使其变硬，水分流失，炒的时候容易松散。

可以在米饭里打入一颗鸡蛋，最好是只用蛋黄，然后搅拌均匀，这样每一粒米饭都能粘上蛋液，炒出来的口感也会更好。

在炒锅中倒入适量的油，待油沸腾后，将米饭倒入炒锅中翻炒。

一定要快速不停地翻炒，这样才能避免饭粒黏在一起。

炒米饭时不要加水，一加水米饭就会变软，然后就很容易粘在一起。

油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。